超高溫滅菌系統技術的優勢是什么？
2021-09-15
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人們對保質期延長的食品和飲料的需求正在增加，而在冷鏈條件有限的新興市場，對高質量產品的需求也在增加。與此同時，人們對具有更高營養和健康價值的高品質產品的需求也更強烈。目前，市場上很重要的是保質期、質量和創新。超高溫滅菌系統技術不僅適用于乳制品行業，全球軟飲料制造商也正在進入營養乳制品領域。出現了大量新產品類別，如蛋白質飲料、替代食品飲料、可飲用谷物和基于健康、天然和有機成分的飲料。“健康”、“美味”和“營養”是主要的消費趨勢，植物飲料是不容錯過的類別。
在亞洲及太平洋、非洲和南美洲等熱帶市場，由于溫度和濕度的升高以及有限的超高溫殺菌技術是一種新型的超高溫殺菌技術，它利用很短的停留時間來模擬巴氏殺菌過程中的味道。新工藝生產的產品在10℃的儲存溫度下可保存45天，降低了冷鏈的壓力，有利于滿足消費者對產品的需求。市場正在開發具有新鮮風味的無菌產品，而制造商不需要投資新的生產線。
超高溫滅菌系統技術可消除細菌，使產品保持自然口感，保質期長。它可以通過蒸汽注入或蒸汽注入直接實現，也可以通過管、板或刮板換熱器系統間接實現。
間接法具有成本效益，但難以控制產品的實際加熱時間，因為不銹鋼將產品與加熱介質分離。因此，為了達到目標細菌孢子殺滅率，這些系統需要更長的保留時間才能達到預期的保質期，但會影響產品的味道。
在直接模式下，蒸汽注入類型是直接混合蒸汽和產品。蒸汽浸沒是讓產品通過蒸汽室。精的溫度控制意味著可以在短的保溫時間內達到所需的殺滅率，而無需額外的過度加熱，因此可以實現產品的商業無菌、延長保質期和新鮮口感。
制造商面臨的挑戰是如何平衡細菌的“殺滅率”，并保持理想的產品特性，如新鮮口感和營養價值。如果超高溫滅菌系統技術和工藝參數不同，結果將不同。
超高溫滅菌系統技術的關鍵優勢在于，它適用于乳制品和飲料的所有應用領域，有助于促進創新和增長，并幫助制造商以多樣化的類別、所需的保質期和足夠的容量覆蓋目標消費群體。
同時，使用精的中試規模設備測試不同超高溫滅菌系統技術對產品的處理效果并優化配方，將有助于制造商在盡可能短的時間內找到理想的解決方案，加快新產品的推出，降低商業大規模生產的風險。
